（导报记者 林少蓉/文 陆*航/图 通讯员 刘启国 ）随着疫情逐步得到控制，餐饮行业陆续恢复“堂食”，这对民众来说自然欣喜万分，但是餐饮的食品安全仍然是市民最为关心的话题。餐饮单位的食材质量是否有保证？后厨卫生是否过关？疫情防控要求是否落实到位.....本期市食安办“月月十五查餐厅”行动通过市民投票，对排名靠前的SM城市广场三家“网红”餐厅进行突击检查。
螃蟹足够新鲜但地板潮湿需要整改
这三家网红餐厅分别是：胖哥俩肉蟹煲、绿茶餐厅和京町乌丸。执法人员重点检查食材质量、后厨管理、人员健康管理、落实疫情防控要求这四方面。昨日上午10时，厦门市食安办、市民代表和市场监管执法人员、媒体记者第一站来到胖哥俩肉蟹煲。在餐厅门口，餐饮人员严格按照疫情防控要求，对入店者进行测体温、查看健康码。随后执行人员一行认真查看了热菜间、后厨、食材仓库、冰箱、等重点区域。发现该餐厅整体卫生情况都不错，特别是螃蟹的进货单据，上面有名称、数量、单位，总价，发货单位盖章等，一旦发生食品安全事故，可以及时溯源，找到供货商。
喜欢吃蟹的朋友都知道，螃蟹除了吃它的膏厚*肥外，新鲜度更是第一要素。如果有不新鲜的螃蟹，有细菌大量繁殖，是坚决不能吃的。检查过程中，执法人员重点查看了死蟹的处理方式。店员表示：“死蟹都是直接销毁丢弃厨余垃圾桶。”在店员随后取出的记录本子上，导报记者看到，最近一个月，有登记三次死蟹销毁的记录。
但美中不足的是，该店的螃蟹加工区域地板较潮湿。江头市场监管所一级主任科员贺慧敏表示，地板潮湿容易滋生细菌，同时也会造成操作人员不慎滑倒的可能。后期要求整改，建议购买吸水垫，保持加工区域的整洁和干燥。
食物未及时密封垃圾桶没加盖
在绿茶餐厅，执法人员发现存放在冰箱里切好的食材，盒子上没有贴标识标签，存在一定的安全隐患，同时加工区域的调配料在没有使用时，未及时加盖。而在京町乌丸餐厅，执法人员也发现后厨切配不规范，加工太多，导致没有及时对食物进行密封，容易造成细菌的感染，同时该餐厅的垃圾桶也没有加盖。随后，执法人员在货架上，随机抽查一瓶今年６月24日进货的寿喜汁调味品，要求工作人员提供进货台账，该店无法提供出来。
针对以上问题，贺慧敏表示，会及时责令整改，特别是京町乌丸餐厅，店长和员工对于相关规定并不熟悉，下一步会对员工集中做一个规范培训。
此外，市民代表分别从三家餐厅挑选了螃蟹、鸡爪、牛蛙、油麦菜等食材，由第三方检测机构的工作人员进行快检，检测结果均合格。
声音
网红餐厅追求时尚健康安全同样要重视
市民代表、厦门市餐饮行业协会副秘书长许晓春在接受采访时表示，今天检查的三家餐厅在食材安全、后厨卫生、防疫要求等方面都做得不错，比如生熟食品的区分储藏，热菜间、蟹间，水吧等布局合理，个人卫生制度完善、采购食品合格证完整。三家餐厅类型不同，可见外向型的厦门饮食结构呈现出很强的包容性和多元化，除了传统的闽菜之外，还有很多其他城市的菜系、网红连锁餐饮以及西餐、韩餐、日料、东南亚菜等丰富多样的业态。网红店在追求时尚、好看、好吃的同时，更要重视健康、安全、卫生这几个关键词！今年，厦门正在争创国家食品安全示范城市，每个人都是食安的一道防线。
